Se studem přiznávám, že pokud máme na polici ve špajzu křen, často na něj zapomenu. Nejednou jsem tak po čase musel napůl seschnutou gumu vyhodit. 🙁 Ale lepším se! Křen už nepoužívám zdaleka jen při zavařování okurek. Poslední dobou jsme křen měli docela často: křenovou pomazánku, zelný salát s křenem, jablkový křen k uzenému, kopeček křenu byl na talíři vedle párku. A po letech se teď docela často vracím ke křenové omáčce. Zkrátka a dobře, křen – mimochodem zdraví docela dost prospěšný – jsem znovuobjevil. 🙂

Právě zmíněné křenové omáčce se dnes chci věnovat. Skvěle se hodí k hovězímu masu, uzenému nebo vajíčku, ke knedlíkům i bramborám. A ujišťuji, nepůjde o křenovou omáčku ze školní nebo závodní jídelny, kde ji vaří z vody, mouky, trochy mléka a křenu, sterilovaného ve skle. Tahle křenová omáčka je opravdu moc dobrá a aspoň u mne se stává návykovou. 🙂

Křenová omáčka

• doba přípravy: asi 20 minut + asi 15 minut varu
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• 10 lžic strouhaného křenu
• 250 ml hovězího vývaru
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce másla
• půlka středně velké cibule
• 3 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce octa
• 3 lžíce krupicového cukru
• sůl
• mletý černý pepř

postup:

Na másle do sklovata osmažím velmi jemně nakrájenou cibuli, zapráším moukou a krátce orestuji. Zaliju studeným hovězím vývarem, osolím, opepřím a rozšlehám metličkou. Přivedu k varu a nechám zhruba 15 minut provařit, asi dvě minuty před koncem přidám dvě třetiny oloupaného a nastrouhaného křenu.

Základ omáčky nechám trochu zchladnout a za stálého míchání do něj vliju smetanu. Pak přidám podle chuti ocet a cukr a také zbylý křen. Dosolím, dopepřím a přihřeju, ale už nevařím.

Křenovou omáčku podávám k houskovému nebo karlovarskému knedlíku, bramborám, s vařeným nebo ztraceným vejcem, případně s uzeným nebo hovězím masem.

Ještě něco k tomu:

• Křenu, octa i cukru dejte dle vlastní chuti. Křen používám vždy čerstvý, s nakládaným to zdaleka není ono. 🙂
• Křen uschovávám v chladné spíži, proti vyschnutí obalený alobalem.